agriturismi e tipicità
La Valle del Diavolo |
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| Crostini con fegatini | 4 pax | ||||
| 4 Fegatini di pollo | Togliete ai fegatini il fiele e tritateli fini col prezzemolo; fateli | Curiosità: | |||
| 30gr Burro | insaporire nel burro e aggiungete le acciughe e i capperi | Si dice che questa ricetta |
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| 2 cuc Vin santo | tritati, sale, pepe, e cin santo. Cuocete pochi minuti, sempre | fosse la preferita |
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| 1 acciuga | rimescolando. Fate tostare le fette di pane e spalmatele col | da Caterina de Medici |
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| capperi | composto preparato. Servite i crostini caldi o freddi. | che spesso la proponeva |
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| pane tostato | ai suoi ospiti. |
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4 pax | Zuppa Toscana | |||
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| - Pane toscano raffermo | Affettare il pane raffermo in fette sottili. | ||||
| - Fagiuoli bianchi, 150 g | Si inizia mettendo i fagioli nell'acqua fredda, insieme alle | ||||
| - Cavolo cappuccio 1/4 | cotenne, e si porta ad ebollizione facendo cuocere circa un'ora. | ||||
| - Cavolo nero, 1/2 | Nel frattempo si tritano finemente mezza cipolla e due spicchi | ||||
| - Un mazzo di bietole | d'aglio, il sedano ed una manciata di foglie di prezzemolo, | ||||
| - Una patata | e si fa soffriggere nell'olio in una bella padella. | ||||
| - cotenne di prosciutto |
Appena la cipolla avrà preso colore si aggiungono le erbe
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| Un po' di storia: | - fagiolini 150 g | tritate grossolanamente, iniziando dal cavolo per passare | |||
| La zuppa toscana alla contadina è | - cipolla | poi alla bietola ed alla patata tagliata a tocchettini e | |||
| una ricetta antica, ancora riproposta | - una costa di sedano | ai fagiolini anch'essi tagliti a pezzi. Aggiustate di sale e pepe, | |||
| nelle nostre trattorie. Contrariamente | - concentrato di pomodoro | poi unite un cucchiaio di concetrato di pomodoro | |||
| a quanto farebbe pensare il nome, | - olio | (ma andrà bene anche qualche cucchiaio di passata | |||
| si tratta di un piatto ricco e saporito. | -acqua | di pomodoro o conserva) ed eventualmente dell'acqua di | |||
| cottura del fagioli se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. | |||||
| La nonna consiglia: | Aggiungete alle verdure i fagioli cotti e tutte le cotenne, | ||||
| Utilizzate del pane cotto a legna, | versate anche il brodo di facioli così ottenuto insieme | ||||
| indicatissimo il Pane di Montegemoli! | alle verdure, e fate bollire ancora una diecina di minuti. | ||||
| La zuppa si serve sopra le fette di pane raffermo | |||||
| tostato, aggiustandola con un filo d'olio toscano | |||||
| extra vergine di quello bono ed una grattata di pepe nero. | |||||
| Per gli amanti dei sapori decisi, servite con delle fette di cipolla | |||||
| cruda. Gustatela sia calda che fredda. | |||||
| Pappa al Pomodoro | 4 pax | ||||
| Una ricetta tradizionale, adatta ad ogni stagione, da servire calda, fredda o riscaldata con tante gustose variazioni possibili. | |||||
| 250 di pane toscano raffermo | Versate l'olio in un tegame e fate rosolare un battutino aglio e basilico. | ||||
| 400 gr di pomodori freschi | Aggiungete i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino | ||||
| 4 foglie di basilico | a raggiungere il bollore. Versate allora tutto il brodo unendo il pane tagliato | ||||
| Aglio q.b. | a fettine sottili e lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. Levate il tegame dal | ||||
| 800 ml. Di brodo | fuoco e lasciate riposare coperto per un'ora. Prima di servire | ||||
| olio extravergine d'oliva | rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. Come dicevamo, | ||||
| Sale e pepe | la pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata a | ||||
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seconda dei propri gusti. Consigliamo di aggiungere un po' di olio | ||||
| extravergine d'oliva a freddo e guarnire con basilico. | |||||
| Per gli amanti delle variazioni proponiamo: aggiungere prima dei pomodori | |||||
| una salsiccia spezzettata e delle croste di parmigiano. Poi continuare con la normale | |||||
| procedura. | |||||
| Come tutti i piatti della tradizione, anche la pappa al pomodoro subisce continue | |||||
| subisce variazioni ed arricchimenti. Noi vi raccomandiamo la ricetta più semplice che, | |||||
| se eseguita con ingredienti di buona qualità e genuini , risulta semplice e gustosa. | |||||
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| Prodotti Tipici | Borghi e chiese | La Geotermia | |||
